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直至民国，黄酒仍是主流，京华老名士张伯驹曾说，“人在世上混，得有四样本事：一笔好字，陈年加饭米酒价格，两口二黄（京剧），三斤黄酒，四圈麻1将。”时至今日，只留下麻1将仍然大众。

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加气酒在这里我们可以特指为加气起泡葡萄酒，加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生，而是人工充入的。加气法葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求，将葡萄酒经稳定性处理后，陈年加饭米酒，将葡萄酒冷却至－3～4℃，送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进酒混合至混合机压力为0.5MP，然后在低温下静置48h，使二氧化碳气充分溶解于葡萄酒中，在低温和加压条件下进行过滤灌装。

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黄酒甜度分类

元红【干型】      

“干” 表示酒中含糖量少

酿造方式：糯米发酵完全到基本没有太多残糖

特点：颜色橙黄透亮，醇香鲜爽

加饭【半干型】   酿造方式：加饭酒酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。第二次加进的料，因发酵不完全，所以含糖量更高   特点：口感更绵柔，酒体更醇厚

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